きくらげは春から夏が旬！新鮮で栄養価の高い春野菜と一緒に味わうシンプルでおいしいパスタがおすすめです♪生きくらげの食感と味、菜の花の苦みがとても春らしいパスタをぜひお楽しみください。
材料（4人分）
| 生きくらげ | 100g |
| しいたけ | 4個 |
| アスパラガス | 2本 |
| 菜の花 | 1袋 |
| パスタ(乾麺) | 300g |
| ■ ペペロンチーノソース | |
| オリーブオイル | 100cc |
| 鷹の爪(小口切り) | 1本分 |
| にんにく | 1かけ |
| 塩 | 2つまみ程度～ |
| コショウ | 適量 |
| ■ パスタ用 | |
| お湯 | 4リットル |
| 塩 | 40g |
作り方
- しいたけ、アスパラ、菜の花は食べやすい大きさに切っておきます。パスタをゆでるためになるべく大きな鍋にお湯を沸かします。
- 小鍋にお湯(分量外)を沸かし、塩(分量外)をひとつまみ入れ、沸騰したらアスパラと菜の花を入れて1分ゆでてざるに上げます。
- 冷たいままのフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れたら弱火にし、香りが立つまでフライパンを動かして炒めます。
- お湯が沸騰したらパスタ(乾)を入れて、記載の時間の1分前までゆでます。※なお、ゆで汁は捨てずにとっておいてください。
- パスタをゆでている間に、オリーブオイルのフライパンにゆで汁をおたま1杯程度入れ、きくらげ・しいたけを入れて炒め煮します。
- ゆであがったパスタを水を切らずにフライパンに入れ、空気を入れるようにパスタをソースに絡めます。
- オイルと水分が乳化してパスタに絡んだら、アスパラと菜の花を入れます。塩を2つまみ程度～入れ、味を整えていきます。
- 器に盛りつけたらお好みで粗びきこしょうを振り、お召し上がりください！
にんにくが焦げないように気をつけながらカリッと仕上がるまでじっくり炒めることで、にんにくの豊かな香りがよくきくらげに絡みます。
生きくらげをたくさん入れて食感を楽しんでください♪
ぷりぷりのきくらげの食感がしっかり楽しめます。しいたけの旨味がオリーブオイルに溶け出し、パスタだけでなく、ほろ苦い菜の花やシャキッとしたアスパラに絡んで絶妙なおいしさです。
鳥取県で国産きくらげを販売する緑工房のネット店長。
日々、全国のお客様からのきくらげ栽培のお悩みにお答えしています。
