アロス・コン・ポーヨ（スペイン語：Arroz con pollo）とは、米と鶏肉を主材料とした、スペイン、ラテンアメリカとカリブ海の島々そしてアメリカ合衆国のニューメキシコ州の料理です。
アロス＝米、コン＝～と、ポーヨ＝鶏肉、の意味。「きくらげ」が入ると「アロス・コン・ポーヨ・セタス（＝きのこ）」でしょうか？ラテン料理にもきくらげは合います！

コロンビアの炊き込みごはん　アロス・コン・ポーヨきくらげ入り

材料（4人分）

1. 鶏肉の下処理をします。塩・黒こしょうを強めに全体にふり、もみこんでおきます。
2. フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを入れて弱火で香りが立ったら2.の鶏肉を入れて焼き色がつくまで焼きます。
3. 焼けた鶏肉を取り出します。野菜類をすべて粗みじん切りにします。
4. 3.と同じフライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎとにんじんを軽く3分程度炒めます。
5. お米を研ぎ、炊飯器に入れ、その上から5.の玉ねぎとにんじんを入れます。さらにパプリカ・ピーマン・きくらげも入れます。
6. 鶏がらスープのもと、こしょう、ビールを入れ、3合の目盛りまで水を入れます。
7. 3.の鶏肉をのせて、通常白米を炊く時と同じように炊きます。
8. ごはんが炊けたら、お皿に盛りつけて完成です！

写真付きのレシピはこちら(外部リンク・cookpadの緑工房のキッチンに進みます)

いかがでしょうか？　ぜひビールやコーラなど、炭酸と合わせてお召し上がりください。
きくらげのこりこり感もおいしさに拍車をかけていますよ^^

レシピでも使われている純国産きくらげは、こちらからお買い求めいただけます。