生きくらげなら調理時間は約5分。ごま油・しょうゆ・ラー油で炒めるだけで作れる、きくらげ生産者直伝のピリ辛おつまみレシピです。クックパッドでは70件を超えるつくれぽをいただき、テレビ「満天☆青空レストラン」でも紹介されました。

※調理時間5分は、生きくらげを使用した場合の目安です。乾燥きくらげを使用する場合は、別途戻し時間が必要です。

ラー油きくらげの材料（4人分）

乾燥きくらげを使う場合：乾燥きくらげ10gを、水で約6時間、または約40℃のぬるま湯で15分ほど戻してから使用してください。

生きくらげは戻す必要がなく、コリコリとした食感を楽しめるため、今回のような短時間で炒めるレシピにおすすめです。乾燥きくらげでも同じ味付けで作れます。

ラー油きくらげの作り方

1. きくらげを洗う
   生きくらげ100gを軽く水洗いします。乾燥きくらげを使う場合は、あらかじめ水またはぬるま湯で戻しておきます。
2. 細切りにする
   きくらげを2～3mm程度の細切りにします。
3. にんにくを炒める
   フライパンにごま油を入れ、おろしにんにくを加えて、香りが立つまで炒めます。
4. きくらげと調味料を加える
   きくらげを加えて炒めます。ごま油とにんにくが全体になじんだら、塩としょうゆを加えて炒め合わせます。
5. ラー油といりごまを加える
   火を止める直前に、ラー油といりごまを加えます。全体をよく混ぜたら完成です。

辛さの調整とおつまみアレンジ

ラー油の量には決まった分量はありません。最初は少量を加え、味見をしながら増やすと辛くなりすぎません。

• 辛さを控えめにしたい場合：ラー油を少なめにし、ごま油の風味を生かします。
• にんにくを使わない場合：にんにくは省いても作れます。ごま油を少し多めにすると、香りとコクを補えます。
• 卵黄をのせる：辛さがまろやかになり、ごはんのお供にもよく合います。
• 千切りきゅうりと和える：さっぱりとしたおつまみや副菜になります。
• 冷奴にのせる：いつもの冷奴を、食感の楽しいピリ辛おつまみにアレンジできます。

緑工房の純国産きくらげ

今回使用した生きくらげは、鳥取県の緑工房で生産しています。緑工房では、菌床から国産にこだわった純国産きくらげを育てています。

すぐに料理へ使えて、コリコリとした食感を楽しみたい方には生きくらげを、常温で保存しながら使いたい方には乾燥きくらげがおすすめです。

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きくらげに含まれる栄養については、きくらげの栄養価についてのページで詳しくご紹介しています。